CIKGU LOLITA: KEM KEPIMPINAN PENGAWAS DI TASIK BERIS

CIKGU LOLITA: PENGAWAS SMK TUNKU ISMAIL KE TASIK BERIS: Assalamualaikum dan salam sejahtera. Pada awal tahun 2013 pengawas-pengawas SMK Tunku Ismail, Sungai Petani telah mengadakan Kem Motiva...

DAGING

DAGING

Kebanyakan sajian menggunakan daging sebagai bahan utama. Struktur daging terdiri daripada tisu otot, tisu perantara, dan lemak. Bahagian daging yang liat atau yang lembut mempunyai rasa dan kandungan nutrien yang sama.

KLASIFIKASI DAGING

-> Daging Putih

-> Daging Merah

-> Ofal

DAGING PUTIH

Gentian daging putih pendek, lembut, dan mengandungi kurang lemak.

Contoh :  Daging ayam, daging arnab, daging anak kambing biri-biri, dan daging lembu muda.

daging putih - paha ayam

DAGING MERAH

Lebih pejal daripada daging putih. Gentiannya lebih panjang dan mengandungi lebih lemak di tisu perantara.

Contoh :  Daging lembu, daging kerbau, dan daging kambing.

daging merah - daging lembu

daging merah - daging kerbau

OFAL

Ofal terdiri daripada :

(a)  organ dalam tubuh haiwan seperti ginjal, limpa, jantung, peparu, hati, perut, usus, lidah, dan otak

(b)  anggota luar haiwan iaitu kaki, ekor, dan kepala

ofal-ekor lembu salah satu ofal

BAHAGIAN DAGING LEMBU

DAGING LEMBU (Beef) adalah sejenis produk dihasilkan daripada ternakan lembu pedagung yang terdiri daripada jaringan otot yang diperoleh daripada lembu yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan makanan. Saya dapati cara penggunaan daging lembu ini berbeza-beza iaitu ia bergantung kepada cara pemotongannya dan kegunaannya. Sebagai contoh saya dapati daging rusuk, daging batang pinang dan TBone sangat banyak digunakan sebagai bahan mentah untuk masakan Stik (Steak).  Bagaimana pun di kawasan Asia dan negara kita,  kebanyakan daging lembu banyak digunakan sebagai makanan berempah dan bersantan seperti sup tulang, kari daging, masak kuzi, sate dan juga rendang. Dikalangan orang kita juga didapati mereka menggunakan bahagian daging lembu lain contohnya lidah, hati, perut, kulit dan daging punggung sebagai bahan makanan. Kita jumpa sate perut, sate hati, sate lembu dan sebagainya sebagai makanan eksotik.  Itu merupakan makanan yang ramai rakyat Malaysia suka. 

Daging Loin1)

 1)DAGING LOIN (Loin)
Bahagian daging ini adalah bahagian 'lembut lembu' iaitu potongan daging yang juga dipanggil sebagai batang pinang lembu. Ia terdapat pada semua haiwan jenis kuadruped (haiwan empat kaki).  Daging loin yang lembut lazimnya merujuk kepada bahagian lembu dari otot anterior Psoas major sehingga cuaran melintang vertebra lumbar yang berhampiran dengan buah pinggang. Disebabkan otot ini tidak banyak dikerjakan, ia merupakan bahagian lembu yang paling lembut. Potongan loin lembut boleh dipanggang atau dijadikan stik. Potongan bahagian itu daripada lembu kasi dan heifer paling biasa dijumpai di saluran kedai runcit, manakala potongan loin lembut daripada lembu yang lain biasanya didapati di restoran stik yang lebih murah.

Apabila potongan loin lembut tidak dibahagikan, ia dikenali sebagai filet. Satu tanggapan salah yang umum adalah bahawa filet itu juga dikenali sebagai stik Chateaubriand. Sebenarnya, Chateaubriand ialah resipi untuk sesuatu stik loin lembut yang khusus yang berasal dari Perancis. Apabila dihiris, potongan loin lembut menghasilkan berbagai-bagai jenis stik. Bahagian yang berhampiran dengan hujung loin potongan itu, apabila dihiris setebal satu atau dua inci, dikenali sebagai "filet" atau kekadangnya "filet mignon". "Filet mignon" kekadang juga merupakan nama untuk hidangan yang terdiri daripada filet loin lembut lembu dan bukan kepada potongan itu pada dirinya.

Bahagian-bahagian loin lembut yang lain, apabila dijadikan stik, biasanya dikenali sebagai "stik loin lembut" sahaja dan bukannya "filet". Potongan loin lembut yang tidak dihiris sering dijual sebagai PSMO (pismos), singkatan untuk "peeled, silver skin, and side muscle left on", iaitu "kulit fasia terkopek, otot sisi dikekalkan". PSMO yang dibungkus secara vacuum di dalam beg plastik boleh disimpan dengan selamat lebih lama daripada banyak potongan daging yang lain. Ia juga jauh lebih murah daripada potongan-potongan yang lebih kecil kerana ia tidak memerlukan banyak untuk dikendalikan oleh penjual daging tetapi sudah tentu. Bagaimana pun ia memerlukan lebih banyak persediaan daripada tukang masak. Oleh sebab cara memotong loin lembut merupakan bahagian lembu yang paling kurang berurat, kebanyakan hidangan daging lembu yang memerlukan daging yang bermutu tinggi, misalnya untuk dibuat stik tartar perlu mengambil daripada potongan ini.

DAGING LOIN PENDEK

Daging 'Loin Pendek'2


 2)DAGING LOIN PENDEK (Short loin)
Loin pendek ialah potongan daging lembu yang datangnya daripada bahagian belakang lembu kasi atau heifer (Sila rujuk rajah diatas). Ia terdiri daripada sebahagian tulang belakang dan merangkumi loin atas serta loin lembut. Potongan ini memberikan jenis stik seperti stik porterhouse, stik kepingan (Kepingan Kansas City, Kepingan New York); dan juga sebagai stik tulang T dan lazimnya potongan yang mengandungi tulang dan sebahagian loin lembut. Stik tulang T ialah potongan yang mengandungi kurang daging loin lembut berbanding dengan stik porterhouse. Kamus Webster mentakrifkannya sebagai "sebahagian sukuan belakang lembu betul-betul di belakang tulang rusuk yang biasanya digunakan untuk membuat stik."

Daging Stik Perut
Stik Perut
3) STIK PERUT
Stik perut yang juga dikenali sebagai plat pendek, ialah potongan daging lembu daripada bahagian perut depan lembu, betul-betul di bawah potongan rusuk. Ia selalunya akan menghasilkan jenis stik seperti stik skirt dan stik penggantung. Stik perut biasanya merupakan daging yang murah, liat dan berlemak.

4) TULANG RUSUK (Ribs)
Tulang rusuk lembu atau Ribs adalah bahagian lembu yang berasal di sekitar 'tulang iga' atau 'tulang rusuk'. Biasanya di buat sup bagi kalangan orang melayu dan boleh juga di buang gulai dalca. Bahagian ini termasuk dari satu perlapan bahagian utama daging lembu yang biasa digunakan. Seluruh bahagian daging rusuk ini terdiri dari beberapa tulang rusuk, mulai dari rusuk ke-6 sampai dengan ke-12. Untuk potongan daging rusuk yang akan digunakan terdiri dari 2 sehingga 7 tulang rusuk. Ukuran rangka lengkap (full slab) tulang rusuk lembu biasanya sekitar 10 inci persegi dengan tebal sekitar antara 3-5 inci, berisi tiga atau empat ribs, otot, tendon dan lapisan daging tanpa tulang serta lemak yang tebal di hujung bahagian plak. Tulang ini mempunyai permintaan khusus untuk mereka yang ingik makan sup daging.

.

5) DAGING BATANG PINANG(Sirloin)
Daging batang pinang atau lebih dikenal dengan nama Inggerisnya 'Sirloin' adalah bahagian daging lembu yang berasal dari bahagian bawah daging rusuk dan terus sampai ke bahagian sisi luar filet. Daging ini merupakan daging yang paling murah dari semua jenis daging batang pinang, kerana otot lembu pada bahagian ini masih keras dibanding bahagian batang pinang dalam yang lain kerana otot-otot di sekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja. Ini kerana cara memotong daging lembu di Amerika adalah berbeza berbanding di Eropah terutamanya di Britain. Di Amerika potongan "top sirloin" merupakan daging yang bermutu tinggi dan mahal diantara banyak bahagian daging tetapi di Britain, keseluruhan daging batang pinang dikira bermutu tinggi. Biasanya daging ini digunakan untuk mereka membuat stik (Steak). Daging batang pinang ini juga biasanya di gunakan untuk masakan kari daging, rendang, gulai atau kurma dinegara Asia Tenggara seperti Malaysia, Thailand, Indonesia atau Brunei. Juga digunakan untuk masakan tradisi bagi masyarakat Malaysia dan Indonesia yang popular iaitu SATE (satay).

BAHAGIAN .
STIK SKIRT.DAGING STIK SKIRT
6) DAGING STIK SKIRT
Stik skirt ialah potongan stik daging lembu daripada potongan perut utama. Rupa bentuknya panjang dan leper. Ia sangat berasa tetapi lebih liat daripada kebanyakan potongan stik yang lain. Lazimnya pemotongan 'skirt' sering diperapkan. Potongan skirt ia potongan pilihan untuk memasak fajita (secara harafiah bermakna "tali pinggang kecil" atau "selempang" dalam bahasa Sepanyol), stik lambung (arrachera)Mexico Utara; Pastri Cornwall; dan hidangan goreng dan kacau Cina. Stik skirt biasanya diperapkan dan ditumis-reneh pada suhu rendah atau digril. Ia perlu dihiris melintangi iranya sebelum dihidangkan. Bagi masakan Mexico, stik skirt dilembutkan secara mekanik (ditumbuk) sebelum disediakan. Di Amerika Syarikat, potongan stik skirt pada keseluruhannya mempunyai klasifikasi pemotongan daging NAMP 121. Bahagian dalamannya yang lebih lembut (NAMP 121D) bersendi dengan sangkar rusuk (tulang rusuk 6-12), manakala skirt luaran yang lebih liat (NAMP 121C) terdiri daripada otot diafragma serta sehelai selaput yang tebal yang perlu dikeluarkan sebelum memasak. Sejak pertengahan 1990an, stik skirt semakin mahal, akibat kepopularan masakan Mexico di seluruh dunia, khususnya di Amerika Syarikat dan Kanada.

BAHAGIAN STIK PENGGANTUNG


DAGING STIK PENGGANTUNG
7) 

DAGING STIK PENGGANTUNG
Stik penggantung ialah potongan stik lembu yang dikatakan "bergantung" daripada bahagian lembu daging. Daripada segi anatomi terminologi 'diafragma' merupakan satu otot tunggal tetapi ia biasanya dipisahkan menjadi dua potongan yang memang berasingan "stik penggantung" yang secara tradisi dianggap sebagai lebih sedap kerana ia lebih dekat dengan buah pinggang; "stik skirt" luaran yang terdiri daripada otot di dalam diafragma dan lebih liat dari segi teksturnya. Daging lembu penggantung bersendi dengan tulang rusuk terakhir serta tulang belakang yang berhampiran dengan buah pinggang. Ia kelihatan seakan-akan stik lambung dan merupakan sepasang otot yang sedikit berbentuk 'V'. Daging jenis penggantung mempunyai satu selaput panjang yang tidak boleh dimakan pada bahagian tengahnya. Stik penggantung bukannya sangat lembut tetapi ia banyak berasa dan paling baik diperapkan dan dimasak dengan pantas pada haba yang tinggi (menggril atau memanggang) lalu dihidangkan secara kurang masak atau kurang masak sederhana demi mengelakkan keliatannya. Tukang masak yang mahir dan berpengalaman dalam menyediakan buah pinggang lembu melaporkan bahawa stik penggantung mengekalkan sedikit bau sedap buah pinggang.

Sekian, wassalam sedikit perk.ongsian ilmu hari ini

Kami Masak 6 Menu

Hari ni anak2 ni kena masak 6 menu...cuak juga maklumlah baru berkenalan dengan 5A3 ni....muka dah kenal tapi bab pegang senduk kuali tak berapa kenal sangat....Menu hari ni ialah:

1. Nasi Putih
2. Asam Pedas Ikan
3. Kailan Ikan Masin
4. Sup Makaroni
5. Agar-agar Koktel
6. Jus karot

Kat bawah ni hasil yang mereka masak.

Sebenarnya ada 22 set semuanya tapi hanya sebahagian sahaja yang saya upload. Harap anak2 pelajar saya tidak berkecil hati....yang kat bawah ni hasil demonstrasi cikgu la....tu sebab cantik sikit. Emmm cantik ke? Yang penting sesi pdp hari ini objektifnya tercapai.......

Tanduk Savouri / Tanduk Berperisa SMKTI

Minggu kedua bersama anak2 Katering dan Penyajian.
Menu yang perlu dilaksanakan mereka ialah Tanduk Savouri

Dibawah ni ada resepi Tanduk Savouri:

SUMBER RUJUKAN

Muka Head Lighthouse

MISI PASCA BANJIR PANTAI TIMUR, SMK TUNKU ISMAIL

Assalamualaikum ...semoga sihat-sihat semua

Pada 19 Februari 2015 yang lalu ketika ramai rakan2 bercuti panjang , seramai 40 warga SMK Tunku Ismail (guru2, suami2 guru, pembantu tadbir, anak2 guru dan guru2 bersara SMKTI) telah ke Kampung Kok Pasir,Tumpat, Kelantan untuk menabur secebis bakti....

Banner kami

Sebeleum bertolak doa dibacakan oleh PK HEM Ustaz Ramli bin Abdullah

Pada asalnya kami bercadang untuk solat Subuh di Masjid Beijing, tetapi kerana tidak mahir dengan kawasan di negeri ini kami telah singgah di Masjid Khairiah Chabang Empat, Tumpat Kelantan

Ustaz Ramli di hadapan bas yang kami naiki

Khemah bantuan banjir

Selesai solat dan mandi ala-ala musafir (maklumlah, tidur dalam bas) kami bertolak ke Tadika Kemas Kampung Kok Pasir, Tumpat....

Barang-barang yang kami bawa kebanyakannya peralatan cat mengecat...

Setibanya kami ke Tadika Kemas Kampung Kok Pasir, mmmm kami dijamu dengan aneka pilihan nasi, iaitu nasi kerabu, nasi berlauk dan nasi dagang...saya memilih nasi dagang, sinonim dengan tanah kelahiran saya Terengganu,,,dapat juga menikmati keenakan pulut lepa yang dah lama mengidam nak makan.

Bermulalah aktiviti cat mengecat...orang yang ambil gambar sudah tentu gambarnya tiada...hu hu hu.

Wah wah wah Abang Jefri pun pulun sakan...(inilah suami ku)

Keadaan asal dinding bangunan tadika sebelum dicat (gambar atas dan bawah)

Ni pula cikgu Rozis

Ada juga gambar menyibuk tumpang cat

Cikgu Jamil Othman, GKM Teknik Vokasional SMKTI

Geng masak bertungkus lumus memasak untuk tukang cat....

Cikgu  Che Hindon

Lauk pauk sehingga penuh meja...alhamdulillah

Tukang masak keletihan

Sambung kerja....

Cikgu Rozis Che Pa, Cikgu Azam dan Cikgu Zainudin

Orang kuat disebalik cat kuning ini ialah Cikgu Subhah Ahmad yang membelakang kamera

Hasil kerja Cigu Aiza Salwa

Sebelum

Selepas

Bahagian ini ialah hasil kerja Cikgu Huraini seisi keluarga

Saya hanya mewarnakan bahagian kelopak bungaberwarna jingga

Sebelum

Selepas

 Hasil setelah siap....sebelum berangkat pulang kami sempat bertukar-tukar tanda kenangan....

Pulang dengan rasa puas hati

 Selepas beberapa hari kami pulang rupanya kisah kami terpapar dalam akhbar Sinar...paling menarik gambar suami saya yang terpampang...hi hi hi

Sebelum berangkat pulang kami singgah sebentar ke pusara dan kediaman Almarhum Tuan Guru Nik Aziz

Cuba lihat awan tak sangka kelihatan kalimah Allah....Subhanallah

Alfatihah....

Sempat bergambar bersama dengan puteri sulung Allahyarham Tuan Guru Nik Aziz, Nik Aini

Masya Allah tak sangka kami dijamu lagi...ada nasi impit dengan serunding kelapa, kuih muih dam teh o panas

Saya, Cikgu Che Hindon, Cikgu Faridah dan Cikgu Mazlina

walaupun kepenatan kami amat berpuas hati...benarlah janji Allah kalau niat baik Allah balas yang lebih baik. Dalam perjalanan pulang kami singgah di Masjid Bukit Bunga...sekali lagi kami dijamu dengan hidangan makan malam...rupa-rupanya malam tu ada kenduri di masjid dan semua jemaah dijamu...alhamdulillah....

Alhamdulillah, alhamdulillah alhamdulillah...perjalanan kami selamat perga dan pulang tanpa sebarang halangan....semoga apa yang kami sumbangkan diberkati Allah. Amin ya rabbal alamin